Vins Pernand-vergelesses Domaine Jean-Claude Ramonet - Pernand-Vergelesses Les Belles Filles - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Claude Ramonet signe ici un très beau Pernand-Vergelesses blanc, millésime 2019, issu de la cuvée "Les Belles Filles". Ce vin sec met pleinement en valeur l’unique cépage chardonnay dont il est issu. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, offrant à cette cuvée un bel équilibre entre concentration, vivacité et complexité aromatique. La vinification, rigoureuse et respectueuse du style maison, favorise l’expression pure du terroir. Les fermentations sont réalisées en fûts de chêne, souvent avec une proportion raisonnable de bois neuf, afin d’apporter à la fois onctuosité et relief sans masquer l’éclat du fruit et la minéralité typique du secteur.

La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses grands vins blancs, dont ceux de Pernand-Vergelesses constituent souvent de superbes découvertes. Le village, situé au pied de la colline de Corton, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des expositions variées donnant des blancs minéraux, précis et élégants. Le sol majoritairement argilo-calcaire, parsemé de marnes blanches, confère au chardonnay une structure affirmée et une fraîcheur saline qui signe le style du cru. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses remonte à de nombreux siècles, et les parcelles comme "Les Belles Filles" incarnent la tradition et le savoir-faire bourguignon dans ce qu’ils ont de plus authentique.

Pour ce Pernand-Vergelesses blanc, privilégiez des accords tout en finesse et subtilité. Il s’accordera parfaitement avec de jolis poissons de rivière, un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Côté fromages, il fera merveille sur un chèvre frais ou un comté jeune. Vous pouvez aussi oser des recettes régionales, comme les escargots de Bourgogne en persillade, qui mettront en valeur la fraîcheur et le relief du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C, après un passage éventuel en carafe si vous souhaitez lui offrir davantage d’ouverture aromatique. Si vous le dégustez jeune, vous apprécierez sa vivacité et ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, mais vous pouvez aussi le conserver quelques années pour laisser parler des notes plus évoluées de noisette et de brioche.