Vins Pernand-vergelesses Domaine Jean-Claude Ramonet - Les Belles Filles - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Claude Ramonet signe ici une cuvée remarquable avec son Pernand-Vergelesses blanc « Les Belles Filles » 2019. Ce vin sec est issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2019 se distingue par un équilibre exceptionnel, grâce à un été chaud qui a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Les sols de Pernand-Vergelesses, principalement composés de marnes calcaires mêlées d’argilo-silicieux, apportent au vin une trame minérale très élégante ainsi qu’une structure fine et persistante. Les vinifications traditionnelles pratiquées par le domaine, avec un élevage en fûts de chêne, favorisent un subtil alliage entre notes boisées délicates et expression pure du fruit.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré, offrant des étés chauds mais jamais excessifs et des hivers froids mais rarement rigoureux. Ce climat, couplé à la diversité de ses expositions, permet au Chardonnay de s’y exprimer pleinement, donnant des blancs tendus, ciselés, à l’impressionnante longévité. La Bourgogne, avec ses siècles d’histoire viticole, a acquis une renommée mondiale pour la précision et l’élégance de ses blancs, en particulier sur ces terroirs d’exception.

Ce Pernand-Vergelesses « Les Belles Filles » se mariera parfaitement avec des poissons fins, comme un sandre au beurre blanc ou un saumon poêlé, mais aussi avec des fruits de mer ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les fromages bourguignons, dont un soumaintrain ou un époisses modérément affiné, révèleront également la minéralité et la tension du vin. Pour une immersion régionale, pensez également à accompagner ce blanc d’une poularde à la crème ou d’œufs en meurette revisités.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la complexité aromatique : fraîcheur, tension minérale, notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une touche subtilement toastée en finale. Une légère aération en carafe pourra sublimer son expression, surtout si le vin est dégusté dans ses jeunes années.