Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses blanc 2008 du Domaine Virginie Pillet est élaboré à partir du cépage chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Ce millésime, désormais bien évolué, offre une expression mature du terroir de Pernand-Vergelesses, situé sur la célèbre Côte de Beaune. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur la maîtrise de l’élevage en fût de chêne et le respect du fruit, confère au vin une belle complexité aromatique, oscillant entre des notes de fruits secs, de noisette, d’agrumes confits, et une touche miellée subtile qui trahit l’âge. En bouche, le vin se montre ample et soyeux, avec une fraîcheur persistante et une minéralité racée typique des terroirs calcaires de la région.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue pour produire des vins blancs de renommée mondiale grâce à ses sols argilo-calcaires très drainants et son climat continental tempéré, alternant saisons fraîches et chaudes. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses remonte à l’époque gallo-romaine et le village, blotti au pied de la colline de Corton, bénéficie d’expositions variées qui permettent au chardonnay de révéler toute sa palette. La tradition vigneronne y est très vivace, chaque parcelle exprimant avec précision la singularité de son terroir.
Ce Pernand-Vergelesses blanc s’accorde merveilleusement avec des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Il sublime aussi des plats régionaux bourguignons comme le jambon persillé ou les quenelles de brochet. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, notamment un brie de Meaux ou un chaource affiné, mettront également en valeur sa minéralité.
Je vous conseille de servir ce 2008 autour de 12°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour favoriser l’expression de ses arômes secondaires. Ainsi, vous profiterez pleinement de son équilibre et de sa belle complexité acquise avec le temps.
