Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru « En Caradeux » du Domaine Rapet, millésime 2021, est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce cru est élaboré à partir de raisins cultivés sur le climat « En Caradeux », un terroir reconnu pour son exposition idéale et la richesse de son sol marno-calcaire. Le millésime 2021 s’inscrit dans une année marquée par la fraîcheur, ayant donné des vins d’une grande élégance et d’une expression aromatique pure. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie la finesse et la précision, avec un élevage en fûts de chêne apportant structure et subtilité sans masquer la fraîcheur du Pinot Noir.
La région de Pernand-Vergelesses se situe au nord de la Côte de Beaune, adossée à la mythique colline de Corton. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers froids, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires riches en cailloux offrent au Pinot Noir minéralité et finesse, marqueurs essentiels de ce terroir. L’histoire viticole de la région est séculaire et s’est construite sur cette recherche d’élégance et d’équilibre, valeurs chères aux vignerons locaux.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine délicate qui saura mettre en valeur sa subtilité. Un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux girolles ou encore un poulet de Bresse aux morilles seront parfaits. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sublimeront également ses arômes. Les plats bourguignons traditionnels, comme le jambon persillé, s’accordent également très bien avec ce cru.
Servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-16°C, dans des verres à Bourgogne adaptés pour libérer tous ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois, et apprécier sa touche minérale et sa finale raffinée. Un court passage en carafe offrira encore plus d’ouverture au vin si vous le dégustez dans sa jeunesse.
