Le Pernand-Vergelesses blanc 2023 du domaine Louis Latour est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, parfaitement représentatif de sa prestigieuse appellation située sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2023 offre une belle expression de fraîcheur et d’équilibre, grâce à des vendanges soigneusement menées et une vinification traditionnelle qui privilégie l’élégance du fruit et une minéralité marquée. Les raisins sont récoltés à la main et la fermentation se déroule en fûts de chêne, apportant de subtils arômes boisés sans jamais masquer la pureté du Chardonnay. Le vin affiche une robe pâle aux reflets dorés et un nez délicat de fleurs blanches, d’agrumes et de noisette, typique de cette origine.
Le village de Pernand-Vergelesses est niché au pied de la célèbre colline de Corton, dans une région où la vigne est cultivée depuis l’époque gallo-romaine. Le climat de la Côte de Beaune est de type continental avec des différences marquées entre les saisons, ce qui assure une maturation lente et optimale des raisins. Les sols calcaires mélangés à des marnes blanches confèrent au vin une belle tension, une minéralité ciselée, et beaucoup de finesse. L’histoire viticole de ce terroir, souvent considéré comme l’un des plus secrets de la Bourgogne, se ressent dans la complexité et la profondeur de ses vins blancs, rarement décevants même dans les années les plus solaires.
Pour accorder ce Pernand-Vergelesses blanc, privilégiez des plats raffinés : un sandre sauce au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou des coquilles Saint-Jacques poêlées révèleront toute la palette aromatique du vin. Les fromages à pâte molle, comme un chaource ou un brie truffé, s’associeront également avec élégance. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette revisités en sauce blanche sont aussi une belle découverte.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité et l’expression de ses arômes ; servez-le dans de grands verres pour favoriser l’aération et apprécier toute sa complexité. Ce vin pourra être apprécié jeune pour sa fraîcheur mais gagnera également en rondeur après deux à cinq ans de garde en cave.
