Ce Pernand-Vergelesses blanc 2005 du domaine Louis Latour incarne admirablement la finesse des grands vins de Bourgogne. Issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce millésime 2005 bénéficie d’une vendange qui a profité d’un été tempéré et d’une maturité idéale des raisins. Les vignes de Pernand-Vergelesses reposent sur des sols argilo-calcaires à dominante marneuse, ce qui apporte minéralité et tension au vin. Après une récolte manuelle, la vinification s’effectue traditionnellement en cuves avant un élevage de plusieurs mois en fûts de chêne, dont une proportion neuve maîtrisée. Le vin du château Louis Latour se caractérise par une jolie robe dorée, un nez de fleurs blanches, de noisette fraîche et d’agrumes confits, avec une bouche ample associant complexité, fraîcheur et une finale minérale saline.
Installé sur la Côte de Beaune, le village de Pernand-Vergelesses est enchâssé entre des appellations prestigieuses telles qu’Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. La région bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, conditions idéales pour le chardonnay. Les coteaux exposés sud et sud-est favorisent une excellente maturation du raisin, tandis que les sols riches en minéraux transmettent au vin leur subtilité. Pernand-Vergelesses possède une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge et ses vins sont réputés pour leur élégance et leur équilibre.
Ce Pernand-Vergelesses blanc 2005 accompagne à merveille des plats fins et délicats. Il sublimera un dos de cabillaud juste poêlé, des coquilles Saint-Jacques nacrées, une volaille de Bresse à la crème ainsi que les fromages locaux comme l’Époisses ou le Comté affiné. Pour une expérience régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou une terrine de lapin à la moutarde.
Pour apprécier pleinement la complexité de ses arômes et sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, particulièrement si le vin a séjourné en cave plusieurs années.
