Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Fichots » 2023 du domaine Jean-Baptiste Boudier est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 se distingue par la fraîcheur de son fruit, sa trame acidulée et une structure délicate, typiques des grandes réussites de la région. Les raisins proviennent de la parcelle Premier Cru Les Fichots, réputée pour la finesse de ses sols argilo-calcaires, offrant au vin une expression très pure, avec des arômes de cerise, de groseille, de violette et parfois une touche de sous-bois. La vinification, menée de façon traditionnelle, vise à préserver toute l’élégance du Pinot Noir, avec une extraction douce et un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en fûts de chêne, pour magnifier la complexité sans masquer la fraîcheur originelle.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands Pinot Noir de la planète, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais toujours influencés par des vents venus du nord qui préservent la vivacité des vins. Les sols de Pernand-Vergelesses, mêlant argiles rouges, calcaires et marne, favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins. L’appellation elle-même, moins médiatisée que ses voisines Aloxe-Corton ou Savigny-lès-Beaune, a su préserver une authenticité et des prix accessibles tout en offrant des crus remarquables par leur nervosité et leur fraîcheur. Le domaine Jean-Baptiste Boudier s’y illustre par une viticulture attentive et peu interventionniste, favorisant l’expression du terroir.
Ce Premier Cru Les Fichots accompagnera à merveille des plats classiques de Bourgogne comme un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin, ou encore une volaille de Bresse demi-deuil. Sa vivacité et sa finesse lui permettent également de sublimer des gibiers à plumes ou une terrine de lapin aux herbes. Pour les accords végétariens, des légumes rôtis à la bourguignonne ou des champignons farcis révéleront toute sa subtilité.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Pernand-Vergelesses Premier Cru, il est conseillé de le déguster à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir les tanins.
