Le Pernand-Vergelesses AOC 2020 "Cuvée Vieilles Vignes" du domaine Moillard est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne et particulièrement à l’aise sur ces terroirs de la Côte de Beaune. Le millésime 2020, grâce à une météo clémente avec des périodes ensoleillées, a permis d’obtenir des raisins maturés à souhait, exprimant un bel équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. La mention "Vieilles Vignes" signale une sélection de parcelles âgées, généralement de plus de 40 ans, offrant des rendements faibles mais une concentration accrue en saveurs et une complexité accrue. La vinification traditionnelle, associant macération maîtrisée et élevage en fûts de chêne, apporte à ce vin structure, élégance et une palette aromatique nuancée, oscillant entre fruits rouges mûrs, notes florales (violette, pivoine) et discrètes touches boisées, épicées.
Le village de Pernand-Vergelesses, situé à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les coteaux, exposés principalement à l’est et au sud, reposent sur des sols argilo-calcaires propices à l’épanouissement du Pinot Noir, qui y exprime tout son raffinement. Cette région, riche d’histoire et au patrimoine viticole multiséculaire, jouit d’un climat continental tempéré, favorisant des vendanges précises et une maturation lente et régulière, idéale pour les rouges fins et expressifs.
Ce vin accompagnera parfaitement la cuisine bourguignonne, comme un bœuf bourguignon aux saveurs profondes ou un jambon persillé. Sa fraîcheur et sa délicatesse de tanins permettent également de le servir avec des volailles rôties, du filet de veau, des fromages à pâte molle affiné (comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin) ou encore des plats à base de champignons sauvages.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous recommande de servir ce Pernand-Vergelesses à une température de 15-16°C, après une aération d’une demi-heure à l’avance. Ce vin, séduisant dès aujourd’hui, peut gagner en complexité et harmonie au fil de 5 à 7 années en cave.
