Vins Pernand-vergelesses Domaine Pavelot - Les Vergelesses - 2018

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Vergelesses » 2018 du Domaine Pavelot est une magnifique expression du pinot noir bourguignon. Issu de vignes plantées sur l’un des plus célèbres climats de l’appellation, ce vin se distingue par la finesse et l’élégance propres aux grandes cuvées de la Côte de Beaune. La vendange 2018, marquée par un été chaud et ensoleillé, a permis d’atteindre une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires du climat Les Vergelesses, combinés à un mode de vinification traditionnel et respectueux du terroir, offrent ici un vin précis, équilibré, sur des notes de fruits rouges (griotte, framboise), des épices douces, et une subtile pointe florale. En bouche, la texture soyeuse et les tanins déjà bien fondus témoignent d’un beau potentiel de garde, tout en donnant beaucoup de charme à ce jeune millésime.

La région de Pernand-Vergelesses, blottie au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais sans excès et des automnes propices à la lente maturation des raisins. Les pentes orientées sud-est du versant de Corton permettent une exposition idéale au soleil. Les sols majoritairement calcaires, parsemés d’argiles rouges, apportent finesse et fraîcheur aux vins. Historiquement, Pernand fut longtemps sous-estimée face à ses illustres voisines Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune, mais elle s’affirme aujourd’hui comme une terre de grands pinots noirs d’altitude, alliant complexité et gourmandise.

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses accompagne à merveille une cuisine raffinée mais délicate. Il sublime les volailles rôties, les cailles farcies aux champignons, le filet mignon de veau ou encore certains plats emblématiques de la région comme le jambon persillé ou un fromage de l’Auxois légèrement affiné. Sa structure élégante s’accorde également à une poêlée de girolles ou à un magret de canard rôti.

Pour pleinement apprécier sa palette aromatique et sa délicatesse, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération si le vin est encore dans sa jeunesse. Un carafage de 30 minutes pourra révéler toute sa complexité si vous le dégustez dans les cinq premières années.