Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Vergelesses » 2005 du Domaine Pavelot est un ambassadeur raffiné de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime tout le potentiel de son terroir grâce à une vinification soignée respectant la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves thermorégulées puis un élevage sous bois, souvent avec une proportion maîtrisée de fûts neufs pour préserver la pureté du fruit. Le millésime 2005, exceptionnel en Bourgogne, se distingue par la maturité phénolique remarquable et un équilibre admirable entre concentration, fraîcheur et structure tannique.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Pernand-Vergelesses, jouit d’une réputation solide pour ses vins élégants et fins. Les sols argilo-calcaires du climat "Les Vergelesses", orientés est/sud-est et situés sur des coteaux bien exposés, favorisent une maturité optimale du Pinot Noir tout en conservant de la fraîcheur. Le climat semi-continental avec des étés chauds et ensoleillés, tempérés par des nuits fraîches, permet au raisin de développer une grande complexité aromatique. L’histoire de la région est marquée par la quête perpétuelle de finesse et d’authenticité, valeurs portées ici par la famille Pavelot, dont le travail minutieux à la vigne se traduit toujours par de beaux équilibres en bouche.
Ce vin accompagnera merveilleusement des viandes rouges délicates comme un filet de bœuf ou un magret de canard rôti, mais aussi des volailles de Bresse aux champignons ou encore un lapin aux herbes. Pour un accord régional, pensez au jambon persillé bourguignon ou à un coq au vin, qui sauront mettre en valeur la finesse et la structure de ce Premier Cru. Pour l’accompagnement fromager, privilégiez un époisses affiné ou un saint-marcellin.
Je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de permettre au bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Le vin devrait être dégusté dans de grands verres à Bourgogne pour profiter de sa complexité et de sa longueur en bouche.
