Le Pernand-Vergelesses blanc 2023 du Domaine Meuneveaux se distingue comme un vin demi-sec rare pour l’appellation, élaboré à partir du cépage Chardonnay. Son millésime 2023, marqué par une météo globalement clémente, révèle une fraîcheur typique, associée à une maturité agréable du fruit, conséquence d’un été bien ensoleillé mais sans excès de chaleur. Les vignes du domaine s'établissent sur des coteaux argilo-calcaires, orientés majoritairement à l’est ou au sud-est, permettant au Chardonnay d’exprimer toute sa finesse tout en conservant un équilibre précis entre l’acidité et la douceur. La vinification, respectueuse des qualités du raisin, vise à préserver la subtilité aromatique et la tension naturelle du terroir, tout en favorisant une légère douceur résiduelle qui distingue ce demi-sec.
Le vignoble de Pernand-Vergelesses, au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences fraîches venues des combes et des collines environnantes. Les sols pierreux, riches en marnes et en calcaire, offrent au Chardonnay une minéralité et une complexité remarquables. Historiquement, ce village viticole incarne un des trésors méconnus de la Bourgogne, produisant des blancs tendus et expressifs, avec parfois une touche de gras et, plus rarement, une douceur élégante, comme dans ce millésime demi-sec.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses 2023, privilégiez des plats raffinés tels qu’un foie gras mi-cuit, un poisson en sauce légère à base de beurre citronné, ou encore une volaille crémée. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, dialogueront parfaitement avec la douce acidité de ce vin demi-sec. Pour une harmonie régionale, une truite de rivière aux amandes ou un jambon persillé souligneront la typicité du terroir.
Je recommande de déguster ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler l’expression aromatique du Chardonnay et la délicatesse de la structure demi-secs, tout en respectant la richesse et la fraîcheur propres à ce grand vin de Bourgogne. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes avant le service pour en libérer la palette aromatique.
