Le Domaine Arnoux Père et Fils signe ici un Pernand-Vergelesses blanc 2010, issu de la cuvée « Les Combottes », une parcelle particulièrement réputée sur l’appellation. Le cépage principal, comme c’est la tradition en Bourgogne, est le Chardonnay, qui s’exprime ici dans un style authentique et racé. Le millésime 2010 a été marqué par une relative fraîcheur, donnant naissance à des vins équilibrés, avec une belle tension et une fine expression aromatique. La vinification privilégie généralement l’élevage en fût de chêne, souvent peu marqué pour laisser parler la pureté du fruit et l’identité du terroir. La mention « demi-sec » sur ce blanc indique une légère douceur résiduelle, rare et particulièrement intéressante en Bourgogne, qui ajoutera du charme à la dégustation.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, offre un cadre exceptionnel à la culture du Chardonnay. Le village de Pernand-Vergelesses profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches et en cailloux, confèrent au vin une minéralité affirmée et une belle structure. Ce terroir est reconnu pour engendrer des blancs vibrants, souvent dotés de notes florales, d’agrumes, de fruits blancs mûrs, avec une touche de miel et de noisette lorsque le vin évolue. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Ce Pernand-Vergelesses demi-sec 2010 accompagnera parfaitement des plats à la texture crémeuse ou aux saveurs subtiles. On pourra l’associer à une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un filet de sandre sauce beurre blanc, ou encore un chèvre demi-affiné de la région. Sa douceur délicate le destine également à des accords originaux, comme un foie gras poêlé ou une cuisine exotique légèrement épicée.
Pour révéler toute sa richesse, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres afin de favoriser l’aération et de dévoiler la palette aromatique complexe après quelques minutes d’ouverture. Une carafe peut également sublimer les vieux millésimes, comme ce 2010, en révélant leur profondeur et leur élégance.
