Le Pernand-Vergelesses « Les Combottes » 2018 du Domaine Arnoux Père et Fils est un vin blanc issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée « Les Combottes » met en valeur un terroir spécifique de la Côte de Beaune, avec une orientation et une altitude idéales pour exprimer finesse et fraîcheur. Le millésime 2018 se caractérise par une maturité solaire tout en conservant de la vivacité. La vinification est traditionnelle, avec un élevage sur lies fines, permettant d’apporter à la fois richesse aromatique et rondeur, typiques des demi-secs, bien que ce style reste rare en Bourgogne où la plupart des blancs sont secs.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental, tempéré par une bonne exposition au sud et des variations d’altitude. Les sols marno-calcaires et argilo-calcaires offrent au chardonnay un écrin qui favorise l’expression de notes florales, d’agrumes mûrs, parfois de fruits à chair blanche, et une texture délicatement moelleuse lorsqu’on est en présence d’un demi-sec. Historiquement, la région a su adapter ses techniques pour tirer le meilleur des années chaudes, telles que 2018, sans perdre la vivacité minérale qui fait la réputation de ses blancs.
Un Pernand-Vergelesses blanc demi-sec accompagne magnifiquement des mets raffinés. Le subtil équilibre entre douceur et acidité se marie particulièrement bien avec une cuisine exotique légèrement épicée, comme un curry doux de crevettes ou un poulet au gingembre. Les fromages à pâte persillée, tels qu’un bleu de Bresse, révèlent également la rondeur du vin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une volaille à la crème et aux morilles sublime la texture et les arômes de cette cuvée.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, à une température de 10-12°C. Ce service mettra en valeur son bouquet aromatique et sa bouche soyeuse, tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre du demi-sec. N’hésitez pas à le carafer une dizaine de minutes pour libérer toute sa palette.
