Le Domaine Pavelot signe ici un des plus beaux représentants du terroir de Pernand-Vergelesses, avec cette cuvée Sous Frétille Premier Cru 2016. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin blanc sec se distingue par la finesse de sa structure et sa capacité d’expression minérale. Sur ce millésime 2016, la vigne a dû composer avec un printemps capricieux suivi d’un été tempéré, aboutissant à une maturité optimale et à une concentration remarquable des raisins. Après une récolte manuelle, la vinification se déroule de manière traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, généralement une proportion variable de bois neuf selon le style recherché par le domaine, afin de préserver la pureté du fruit et la signature du terroir.
L’appellation Pernand-Vergelesses, nichée sur la Côte de Beaune, reste confidentielle en comparaison de ses voisines plus célèbres, mais s’affirme par son authenticité. Les coteaux de Sous Frétille bénéficient d’une exposition idéale sud-est et d’un sol argilo-calcaire très caillouteux, éléments qui favorisent la fraîcheur, la tension et l’élégance du Chardonnay. Ce terroir, associé à une histoire viticole ancestrale, confère au vin à la fois une dimension florale (aubépine, chèvrefeuille), des notes d’agrumes, de noisette fraîche, et une signature minérale de pierre à fusil, très caractéristique de la Bourgogne septentrionale.
Pour sublimer votre Pernand-Vergelesses Premier Cru blanc 2016, privilégiez des accords raffinés. Un poisson noble juste saisi, comme un turbot ou une sole, accompagné d’une sauce au beurre blanc, sera parfait. Les fruits de mer, plus encore les coquilles Saint-Jacques, mais aussi une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des fromages à pâte pressée comme le Comté affiné, soulignent sa structure et sa complexité.
Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible, afin d’ouvrir son bouquet aromatique et d’apprécier toute sa profondeur. Ce 2016 Premier Cru s’exprimera admirablement dès aujourd’hui, mais pourra également évoluer plusieurs années en cave pour gagner en harmonie.
