Le Domaine Aurélie Berthod propose avec sa cuvée « Sous les Cloux » 2019 un Pernand-Vergelesses rouge représentatif du savoir-faire bourguignon. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la typicité de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent du climat « Sous les Cloux », parcelle réputée pour son exposition favorable et son sol argilo-calcaire, propice au développement de la finesse aromatique du Pinot Noir. Le millésime 2019, marqué par une météo clémente et des vendanges bien maîtrisées, donne des vins équilibrés entre maturité et fraîcheur. La vinification au Domaine Berthod est empreinte de respect pour le fruit, avec des extractions douces et, selon les années, une proportion variable d’élevage en fûts de chêne, conférant de la complexité sans dominer le caractère pur du cépage.
La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges élégants et subtils. Ce secteur, situé au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour permettre au raisin d’atteindre une maturité parfaite tout en conservant de la fraîcheur. Les coteaux, souvent pentus, offrent une diversité de sols marquée par la prédominance de marnes, d’argile et de calcaire. La tradition viticole à Pernand-Vergelesses remonte au Moyen Âge, et les vins produits ici sont connus pour leur capacité de garde, leur structure et leur équilibre entre fruité et minéralité.
Un Pernand-Vergelesses rouge comme celui-ci se marie parfaitement avec des volailles fermière rôties, du veau en sauce ou encore une terrine de lapin aux herbes. Du côté des fromages, privilégiez un comté affiné ou un reblochon, tout en restant sur des alliances à dominante douce qui permettront d’apprécier la délicatesse du vin. Pour un accord local, pensez à une poularde de Bresse à la crème et champignons de Paris.
Pour en profiter pleinement, prévoyez de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération si le vin est encore jeune. Un carafage d’une trentaine de minutes permet de révéler toute l’expression du fruit rouge, des épices subtiles et l’élégante trame minérale qui font la renommée du Pinot Noir de Pernand-Vergelesses.
