Le Pernand-Vergelesses rouge "Cuvée Sous les Cloux" 2021 du Domaine Aurélie Berthod est une belle expression du Pinot Noir bourguignon. Ce millésime révèle un vin à la robe rubis limpide, reflétant la finesse des vins de la Côte de Beaune. Issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires riches, ce cru bénéficie d’une vinification traditionnelle, souvent marquée par une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fût de chêne qui contribue à la subtilité de son bouquet. La cuvée se distingue par ses arômes délicats de fruits rouges (griotte, framboise) nuancés de touches florales et d’une trame minérale qui rappelle le terroir singulier de Pernand-Vergelesses. La bouche est équilibrée, fraîche, avec une belle tension et des tanins fins, ce qui rend ce vin accessible dès sa jeunesse tout en offrant un potentiel de garde intéressant.
Pernand-Vergelesses se niche sur les premiers contreforts de la prestigieuse colline de Corton, au nord de la Côte de Beaune. Ce secteur bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, avec des étés chauds mais jamais excessifs, favorisant une maturation lente du Pinot Noir. Les expositions variées des coteaux, conjuguées à des sols argilo-calcaires parfois mêlés de marnes blanches, apportent fraîcheur et complexité aromatique aux vins. Cette appellation discrète, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisins, s’est forgé une belle notoriété grâce à la précision de ses vignerons et à un terroir qui offre des expressions très pures du cépage roi de Bourgogne.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés et peu épicés afin de respecter la délicatesse du vin. Un filet de canette rôti, un lapin à la moutarde ou une volaille fermière en sauce légère se marieront harmonieusement. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette ou un jambon persillé sauront également sublimer sa fraîcheur et son fruit.
Je vous recommande de servir ce Pernand-Vergelesses rouge entre 14 et 16°C, dans des verres adaptés au Pinot Noir. Un léger passage en carafe de 30 minutes pourra lui permettre de s’exprimer pleinement, surtout dans ses premières années.
