Le Pernand-Vergelesses blanc 2023 du domaine Jonathan Bonvalot est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, caractéristique des grandes appellations blanches de Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, son éclat aromatique et une belle expression du terroir. Le vignoble, situé sur des coteaux bien exposés, bénéficie d'un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. Ce terroir apporte au vin une minéralité délicate et une tension agréable en bouche, tandis qu'une vinification attentive, vraisemblablement en fûts de chêne pour partie, vient enrichir la palette aromatique de subtiles notes boisées sans masquer la pureté du fruit. La mention « demi-sec » est inhabituelle dans la région pour un Pernand-Vergelesses, ce qui laisse présager une légère douceur résiduelle, équilibrée par une vive acidité naturelle.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et secs, des étés chauds mais tempérés par l’altitude et l’influence des vents. Les sols composés de marnes et de calcaires sont reconnus pour donner naissance à de grands vins blancs, réputés pour leur finesse, leur élégance et leur potentiel de garde. Pernand-Vergelesses partage son terroir avec ses illustres voisins, comme Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune, et offre souvent des vins au rapport qualité-prix remarquable. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen Âge, avec des vins appréciés pour leur fraîcheur et leur expression sincère du Chardonnay.
Grâce à sa légère douceur, ce Pernand-Vergelesses accompagnera à merveille une terrine de poisson aux fines herbes, un curry doux de volaille au lait de coco ou des fromages crémeux comme le Brillat-Savarin. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’un jambon persillé légèrement relevé ou des gougères au fromage. Pour les amateurs de cuisine exotique, osez-le sur des mets sucrés-salés, comme un tajine d’abricots ou un filet de sandre aux agrumes.
Je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement avinés pour favoriser l’ouverture aromatique. Il est idéal à déguster dès maintenant pour profiter de sa jeunesse éclatante, mais peut également évoluer agréablement sur 2 à 3 ans.
