Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2021 du Domaine Pavelot s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune, réputés pour leur raffinement et leur expression du terroir. Issu d’un climat Premier Cru classé, ce vin reflète à merveille le style élégant et racé propre à l’appellation. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, il est probable qu’il s’agisse majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour offrir des vins à la robe rubis, des arômes de fruits rouges frais (cerise, groseille, framboise), parfois relevés de notes florales (violette, pivoine) et de nuances légèrement épicées ou terreuses. Les vinifications, soignées, privilégient généralement l’élégance, la finesse du grain et la pureté aromatique, avec un élevage mesuré permettant de préserver le caractère du fruit et du terroir.
Le village de Pernand-Vergelesses, situé au nord-ouest de Beaune, se niche au creux d’un amphithéâtre naturel adossé à la colline de Corton. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, contribuent à la jolie fraîcheur et à la tension qui caractérisent les vins du secteur. Le climat de la Côte de Beaune, assez tempéré mais marqué par de belles amplitudes thermiques, favorise une maturation lente des raisins, apportant au vin équilibre, finesse et potentiel de garde. L’appellation Pernand-Vergelesses, moins connue que certaines voisines prestigieuses, séduit pourtant les amateurs avertis par son excellente qualité et l’authenticité de ses climats.
Un Pernand-Vergelesses Rouge Premier Cru comme "En Caradeux" fera merveille en accompagnement de volailles rôties, d’un filet de veau sauce aux girolles, ou encore d’un magret de canard aux fruits rouges. Les classiques de la cuisine bourguignonne, comme un coq au vin ou un œuf en meurette, lui iront également à ravir, tout comme des fromages à pâte molle affinés type Époisses ou Ami du Chambertin.
Pour profiter pleinement de sa structure délicate et de sa palette aromatique, il conviendra de le servir entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe, notamment sur sa jeunesse, permettra d’exhaler la fraîcheur du fruit et la subtilité des notes tertiaires. Ce vin séduira tant les amateurs de Bourgogne que les curieux en quête de découvertes raffinées.
