Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « En Caradeux » 2021 du Domaine Poisot est un vin rouge issu d’une parcelle réputée de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La vinification reste traditionnelle dans cette région, avec une attention portée à l’expression du terroir et à la finesse du fruit. S’il est très probable que ce vin soit élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne rouge, il est important de privilégier avant tout la description de son style : attendez-vous à un vin d’une grande élégance, conjuguant fraîcheur, subtilité et précision du fruit rouge. Les Premiers Crus de Pernand-Vergelesses, et tout particulièrement ceux du climat « En Caradeux », se distinguent généralement par une structure soyeuse, des tanins fins ainsi qu’un joli registre aromatique mêlant fruits rouges, nuances florales et une touche minérale.
La Côte de Beaune est réputée pour la diversité de ses sols, souvent argilo-calcaires, qui confèrent une expression très typique à chaque climat et apportent de la tension et de la complexité aux vins. Le vignoble de Pernand-Vergelesses, adossé aux pentes du fameux coteau de Corton, bénéficie d’un microclimat frais, propice à la maturité lente et complète des raisins, facteur clé pour préserver l’équilibre et la fraîcheur du vin. L’histoire viticole de la commune remonte au Moyen Âge, et aujourd’hui, ces terroirs figurent parmi les plus estimés de la Bourgogne.
Ce style de vin se prête à de nombreux accords subtils. Sa finesse et son élégant fruité s’accorderont merveilleusement avec un filet de volaille rôti, un canard aux cerises ou des ris de veau. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon légèrement relevé lui conviendront aussi, surtout après quelques années de garde. Vous pouvez également le déguster avec des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin.
Pour révéler au mieux toutes ses nuances aromatiques et la délicatesse de sa texture, servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si le vin est jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement.
