Vins Petit-chablis Baudouin Millet - Intenément - 2023

Avis Viniou

Le Petit-Chablis "Cuvée Intensément" 2023 du domaine Baudouin Millet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l'exige l’appellation Petit-Chablis AOC. Ce millésime 2023 révèle la fraîcheur et la vivacité caractéristiques des vins du Chablisien, avec une vinification privilégiant l’acier inoxydable afin de préserver la pureté aromatique du cépage, sans influence du bois. On retrouve au nez de délicates notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenues en bouche par une minéralité ciselée, typique de ce terroir.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids mais des étés chauds capables de favoriser une maturité optimale du raisin. Les sols, composés majoritairement de marnes et d’argiles sur un socle calcaire kimméridgien ou portlandien selon les parcelles, confèrent aux vins leur trame fraîche et saline. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et sa renommée s’est forgée au fil des siècles grâce à la précision et l’élégance de ses blancs, réputés dans le monde entier.

Pour les accords mets-vins, ce Petit-Chablis se révèle particulièrement à l’aise avec des fruits de mer – huîtres, bulots ou crevettes –, des poissons grillés ou pochés et des sashimis de poissons blancs. Il accompagne aussi admirablement la cuisine régionale bourguignonne, telle qu’un jambon persillé ou un escargot à la bourguignonne, dont il rafraîchit et exalte la richesse. Les fromages frais comme le chèvre ou le Saint-Marcellin créent de belles harmonies grâce à la tension minérale du vin.

Je vous conseille une température de service comprise entre 8 et 10°C pour révéler toute la vivacité et la finesse de ce Petit-Chablis 2023. Un carafage rapide de quelques minutes peut parfois aider à libérer les arômes les plus subtils des vins jeunes. N’hésitez pas à le déguster dès maintenant sur sa jeunesse, ou à le conserver deux à trois ans pour profiter d’une évolution vers davantage de rondeur et de complexité.