Avis Viniou
Le Petit Chablis Les Vaux Sereins 2017 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition dans l’appellation. Ce millésime 2017 se distingue par une belle pureté aromatique et une fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Les vignes dont il est issu sont plantées sur des sols marneux et calcaires, donnant au vin sa minéralité si recherchée. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver toute la fraîcheur et l’expression du fruit, sans influence du bois, et permettre au terroir d’exprimer pleinement ses qualités.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement tempérés. Ce climat, couplé à la nature unique des sols composés principalement de kimméridgien (mélange de marnes, de calcaire et de fossiles marins), confère aux vins une trame minérale tendue et une acidité vivace. L’histoire de la région est profondément liée à la culture du vin, et ses vignobles sont réputés depuis le Moyen Âge pour la finesse et la précision de leurs blancs.
Ce Petit Chablis s’accordera particulièrement bien avec des huîtres, des coquillages, des crevettes ou des poissons grillés, dont il révèlera la fraîcheur iodée. Il accompagnera également à merveille des fromages de chèvre frais, ou des spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis. Pour une touche locale, essayez-le aussi avec une gougère bourguignonne.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa vivacité, ses notes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi que la délicate minéralité typique des vins du Chablisien. Il pourra encore évoluer favorablement en cave pendant quelques années, mais se montre déjà plaisant dans sa jeunesse.
