Vins Petit-chablis Château Chemilly

Avis Viniou

Le Petit-Chablis du Château Chemilly se présente ici dans une version non millésimée, illustrant toute la vivacité et la minéralité caractéristiques de cette appellation. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime avec fraîcheur le style si distinctif du Chablisien. Les raisins sont issus de vignes situées sur les coteaux exposés du nord de la Bourgogne, souvent plantées sur des sols calcaires et marneux, donnant au vin une trame élégamment tendue, presque saline. La vinification se fait traditionnellement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et de conserver toute la fraîcheur du fruit, sans influence du bois.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses blancs incisifs et d’une grande finesse. Le climat y est continental, parfois rude, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet une maturation lente des raisins et préserve une belle acidité. Les sols, composés d’argiles et de calcaires appelés Kimméridgiens dans les meilleures parcelles, apportent cette minéralité si reconnaissable aux vins de la région. L’histoire viticole du Chablisien est ancienne, les moines cisterciens ayant, dès le Moyen Âge, développé le vignoble pour ses aptitudes à produire des vins droits et purs.

Ce Petit-Chablis saura sublimer des mets iodés tels que les huîtres, des bulots ou des crevettes grises tout juste sorties de leur coquille. Il accompagnera avec justesse un tartare de dorade, un chèvre frais de la région, ou encore une gougère bourguignonne. Plus généralement, il s’accordera parfaitement avec des volailles à la crème ou des plats à base d’asperges blanches.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa vivacité, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un court passage en carafe peut également aider à libérer ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, tout en conservant sa tension minérale.