Vins Petit-chablis Dambach - 2023

Avis Viniou

Ce Petit-Chablis 2023 du domaine Dambach provient du nord de la Bourgogne, au sein du prestigieux vignoble du Chablisien. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de son terroir. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité du raisin alliée à une acidité préservée, lui confère une pureté aromatique et une grande vitalité. La vinification, réalisée très classiquement en cuves inox pour préserver la vivacité et l’expression la plus authentique du fruit, met en valeur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte ainsi que de subtiles notes iodées.

Le terroir du Chablisien est constitué de sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires, riches en fossiles marins, ce qui apporte à ces vins une minéralité singulière et reconnaissable. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses printemps parfois précoces et ses étés modérés, permet au chardonnay de s’exprimer avec finesse et tension. La région, forte d’une histoire viticole millénaire, bénéficie d’un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui a permis aux vins de Chablis, et notamment au Petit-Chablis, d’acquérir une réputation internationale pour leur fraîcheur et leur élégance.

Pour accompagner ce Petit-Chablis, privilégiez des huîtres fraîches, des fruits de mer, des poissons grillés ou en tartare, ou encore un ceviche. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne sauront également mettre en valeur sa vivacité et sa structure crayeuse. Vous pouvez aussi le servir avec une salade de chèvre frais ou un sushi, où sa tension minérale répond parfaitement aux textures et aux saveurs iodées.

Servez ce vin jeune, idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc légèrement évasé. Il révélera alors toute sa fraîcheur et sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant de le déguster pour qu’il s’ouvre pleinement, tout en profitant de sa superbe pureté.