Vins Petit-chablis Samuel Billaud - Les Grands Terroirs - 2018

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2018 « Les Grands Terroirs » de Samuel Billaud est emblématique du savoir-faire bourguignon et met en lumière la pureté du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé pour les vins blancs de l’appellation. Issu d’un millésime marqué par la générosité solaire de l’été 2018, ce vin offre une expression gourmande et précise du terroir chablisien. La vinification, généralement en cuves inox, met l’accent sur la fraîcheur et la minéralité, sans détour par le bois afin de préserver l’intégrité aromatique. Le résultat donne un blanc à la robe pâle, évoquant le citron mûr et la pomme jaune, avec des notes caractéristiques de pierre à fusil, de fleurs blanches et une acidité tendue toute en délicatesse.

La région de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, parfois rude, idéal pour produire des chardonnays épurés et minéraux. Les sols du Petit-Chablis se composent principalement de calcaires portlandiens, plus jeunes que les kimméridgiens des appellations villages ou premiers crus, ce qui engendre des vins plus vifs, marqués par une acidité crayeuse et une franchise aromatique. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a forgé une tradition tournée vers la pureté et l’expression sans fard du raisin et du sol.

Ce Petit-Chablis sera le partenaire idéal des produits de la mer. Il sublimera des huîtres fraîches, des crevettes grises, un ceviche de dorade ou encore une terrine de poisson. Les spécialités bourguignonnes comme une gougère au fromage ou une andouillette pourront également s’accorder avec succès, profitant de la vivacité du vin pour équilibrer la richesse du plat. Sur des fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin frais, à une température de 8 à 10°C. Je vous recommande de l’ouvrir peu de temps avant le service et d’utiliser de grands verres afin de laisser s’épanouir ses arômes subtils. Sa fraîcheur et sa franchise en font un atout de votre cave, à apprécier dès aujourd’hui ou après un à deux ans de garde.