Vins Petit-chablis Closerie des Alisiers - Cuvée Les Cailloux de Serain - 2024

Avis Viniou

La Closerie des Alisiers “Les Cailloux de Serain” 2024 est un Petit-Chablis en provenance du Chablisien, région emblématique de la Bourgogne septentrionale. Ce vin blanc sec, issu à 100% du cépage Chardonnay, se distingue par sa jeunesse et sa fraîcheur caractéristique du millésime 2024. Le terroir de cette cuvée, composé de sols majoritairement argilo-calcaires et recouvert de petits cailloux typiquement chablisiens (d’où son nom), confère au vin minéralité, tension et éclat aromatique. Ici, la vinification privilégie généralement des méthodes en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, les arômes floraux et d’agrumes ainsi que la trame vive qui fait l’identité des Petit-Chablis.

La Bourgogne, et particulièrement le Chablisien, jouit d’une réputation internationale pour ses vins blancs cristallins. Cette région septentrionale bénéficie d’un climat frais et semi-continental, ce qui permet une maturation lente du raisin, idéale pour obtenir des vins qui allient finesse, acidité rafraîchissante et minéralité. Les anciennes mers qui recouvraient la région ont laissé derrière elles des sols riches en fossiles, essentiels à la singularité des Chardonnays locaux. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et la rigueur œnologique des vignerons de la région continue d’assurer des vins d’une grande typicité.

Pour sublimer ce Petit-Chablis “Les Cailloux de Serain”, privilégiez des accords autour de produits de la mer. Il sera parfait sur des huîtres fraîches, des crevettes, ou un ceviche de daurade pour jouer l’accord iodé. Vous pouvez aussi l’associer à une gougère bourguignonne, un tartare de saumon ou un fromage de chèvre frais afin de profiter de sa fraîcheur vibrante, voire même à des sushis et sashimis. Sa minéralité lui permet aussi de s’accorder à une volaille froide ou à une salade mêlant agrumes et crevettes.

Ce vin est à déguster jeune pour profiter pleinement de sa tension et de son éclat aromatique. Il est conseillé de le servir bien frais, entre 8 et 10°C. Utilisez de préférence un verre à vin blanc légèrement resserré afin de concentrer ses arômes délicats et mettez-le en valeur par un service à l’instant, sans carafage, pour préserver toute sa vivacité.