Vins Petit-chablis Hervé Dampt - 1998

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 1998 du domaine Hervé Dampt est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, par excellence roi de la région. Ce millésime ancien révèle toute la délicatesse de ce terroir septentrional, où les sols majoritairement composés de calcaires et de marnes kimméridgiennes offrent au vin une minéralité ciselée. Les rendements sont rigoureusement contrôlés et la vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met ici en valeur la fraîcheur naturelle du Chardonnay tout en laissant s’exprimer l’évolution aromatique caractéristique des vins ayant bien vieilli. En 1998, après une météo contrastée, les raisins ont pu atteindre une belle maturité, permettant d’obtenir des arômes d’agrumes confits, de pomme mûre, ainsi que des notes de miel et de fleurs séchées après plusieurs années en cave.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental à tendances océaniques, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette région viticole bénéficie des fameux sols calcaires du Jurassique, qui transmettent aux vins une tension et une superbe minéralité. L’histoire du vignoble chablisien est ancienne, remontant au Moyen Âge, et s’est imposée pour produire parmi les plus grands Chardonnay du monde, réputés pour leur droiture et leur authenticité.

Ce Petit-Chablis 1998, désormais à pleine maturité, s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, ou des spécialités bourguignonnes telles que la gougère ou une truite au beurre blanc. Pour accompagner son évolution aromatique, il pourra également sublimer un fromage de chèvre affiné ou une volaille à la crème. Privilégiez des plats fins, qui mettent en avant sa complexité sans dominer ses nuances.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Vous pouvez l’aérer en carafe une vingtaine de minutes avant le service pour libérer ses parfums les plus subtils et savourer pleinement la richesse de ce grand blanc du Chablisien à maturité.