Vins Petit-chablis Domaine Passy le Clou - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Passy le Clou signe ici un Petit-Chablis 2019 tout en fraîcheur et en finesse, parfait représentant de son appellation. Issu à 100 % du cépage chardonnay, ce vin blanc sec capture la typicité du Chablisien, où la vigne prospère sur des sols majoritairement argilo-calcaires, riches en fossiles marins, offrant cette minéralité si prisée. Le millésime 2019, marqué par une météo contrastée, donne naissance à des vins équilibrés, d’une belle vitalité aromatique, alliant acidité cristalline et maturité du fruit. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox afin de préserver la pureté et la fraîcheur naturelle du chardonnay, sans fard ni excès boisé.

La région de Chablis, en Bourgogne septentrionale, jouit d’un climat continental. Les hivers sont froids, les étés plutôt courts, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les fameux sols kimméridgiens, truffés de petits coquillages fossilises, offrent aux vins leur fraîcheur saline et minérale incomparable. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, notamment grâce aux moines de l’abbaye de Pontigny qui ont su révéler tout le potentiel de ces terroirs uniques. Le Petit-Chablis, terroir satellite perché sur les plateaux, livre des vins plus vifs et immédiatement charmeurs que les Chablis classiques.

Ce Petit-Chablis 2019 s’accommode merveilleusement des huîtres fraîches, crustacés, crevettes et poissons grillés. Il saura aussi flatter la cuisine bourguignonne locale comme des escargots au beurre persillé, ou encore une andouillette à la moutarde. Sa vivacité citronnée en fait un allié idéal des fromages de chèvre frais, d’un tartare de dorade, ou même d’un ceviche. À la table, il revisitera les sashimis et autres mets iodés par sa tension naturelle.

Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cela mettra en valeur sa fraîcheur, sa minéralité subtile et sa rondeur équilibrée. À déguster jeune pour son éclat fruité, ou à patienter deux à trois ans pour plus de complexité saline.