Vins Petit-chablis Domaine Pommier - Hauterivien - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pommier signe avec sa cuvée Hauterivien 2023 un très beau Petit-Chablis, pur Chardonnay comme l’exige l’appellation. Ce vin blanc sec présente une robe d’un or pâle délicatement brillante. Le millésime 2023 est marqué par une fraîcheur aromatique bien présente, traduite par des notes franches d’agrumes – citron vert, pamplemousse – auxquelles s’ajoutent des parfums floraux subtils et une légère minéralité, typique du terroir du Chablisien. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien infusent au vin leur trame saline et tendue, qui se retrouve en bouche sous forme d’une belle vivacité et d’une finale rafraîchissante. La vinification est conduite dans la pure tradition chablisienne, généralement en cuves inox pour préserver la pureté et l’expression du fruit.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, parfois soumis à des hivers rigoureux et des étés chauds. Le sol caractéristique de la région, composé de marnes et calcaires du Jurassique, confère aux vins cette inimitable minéralité et leur tension. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, ont véritablement structuré le paysage viticole. Les vins de Petit-Chablis, situés sur les plateaux en périphérie des meilleurs crus, expriment la jeunesse et la fraîcheur du terroir.

Ce Petit-Chablis 2023 accompagnera à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres, des bulots ou des crevettes grises. Sa fraîcheur en fait aussi le compagnon idéal d’un ceviche de poisson blanc ou d’un tartare de saumon. Pour rester local, servez-le avec une gougère ou des escargots de Bourgogne pour souligner son côté vif et salin.

Pour un plaisir optimal, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant la dégustation et choisissez des verres à blanc élancés pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse éclatante, mais quelques années en cave révéleront une minéralité plus expressive encore.