Vins Petit-chablis Dampt Frères - Sur Les Clos - 2023

Avis Viniou

Le Petit-Chablis "Cuvée Sur Les Clos" 2023 du domaine Dampt Frères est une belle expression du Chardonnay dans sa version la plus fraîche et vivifiante. Issu principalement de vignes situées sur les plateaux et les coteaux périphériques du Chablisien, ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, typique de toute la Bourgogne blanche, et plus particulièrement de l'appellation Petit-Chablis. Le millésime 2023 se distingue par une fraîcheur remarquable, avec une acidité bien équilibrée en raison d'une météo relativement équilibrée entre humidité et ensoleillement, offrant un vin croquant, droit et pur. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, les notes florales et la vivacité minérale caractéristiques du terroir.

Le vignoble du Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, dans le département de l’Yonne, autour du village de Chablis. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, qui favorisent la lente maturation du raisin et concentrent les arômes. Les sols composés majoritairement de calcaires du Kimméridgien apportent une minéralité singulière, très marquée sur toute la gamme des Chablis, dont le Petit-Chablis est la porte d'entrée. La tradition viticole locale remonte à l'époque gallo-romaine et s’est développée grâce aux moines de Pontigny, donnant aujourd’hui leurs lettres de noblesse aux vins du Chablisien.

Le style léger, fruité et minéral du Petit-Chablis "Sur Les Clos" 2023 s’accordera parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des ceviches ou des poissons grillés. Pour un accord régional, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou une terrine de truite. Il saura également mettre en valeur des fromages de chèvre frais, ou, plus audacieux, une tarte au fromage bourguignonne. Sa fraîcheur et sa droiture conviennent idéalement aux entrées délicates et aux plats simples où la finesse du vin fait ressortir la pureté des ingrédients.

Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et la tension minérale en bouche, je recommande un service frais, entre 8 et 10°C. Veillez à ne pas le servir trop froid pour ne pas masquer sa complexité aromatique. Une aération légère dans le verre valorisera encore davantage sa vivacité et son élégance naturelle. Ce vin peut se boire dès à présent pour sa fraîcheur, ou se garder un à deux ans pour une expression un peu plus ronde.