Avis Viniou
Le Domaine Chevallier signe ici un Petit-Chablis 2024 qui reflète parfaitement l'identité du nord de la Bourgogne. Élaboré à partir de chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation, ce vin blanc sec est issu de vignes plantées dans des sols argilo-calcaires typiques des plateaux entourant le village de Chablis. Sur ce terroir particulier, sans présence du fameux kimméridgien mais riche en marnes, le raisin acquiert une expression vive et franche, privilégiant la fraîcheur, la minéralité et l’aromatique florale. La vinification se déroule exclusivement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expression cristalline du chardonnay, souvent caractérisée par des arômes de pomme verte, de citron, de fleurs blanches et une belle tension en bouche.
La région du Chablisien, implantée à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés mais parfois orageux. Ce microclimat favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour garder vivacité et acidité, tout en révélant avec précision la minéralité du sous-sol. Historiquement, Chablis s’est imposé dès le Moyen Âge comme l’un des grands vignobles blancs du monde, fournissant la cour royale d’Angleterre et les tables parisiennes. Cette tradition se perpétue aujourd’hui à travers la typicité marquée de ses vins.
Ce Petit-Chablis sec s’accorde naturellement avec la cuisine de la mer : huîtres, crevettes, bulots, sashimi de daurade ou carpaccio de Saint-Jacques révèleront sa fraîcheur saline. Les fromages de chèvre frais, la tarte salée bourguignonne ou une simple truite au beurre blanc font aussi écho à sa vivacité. Pour sublimer son expression aromatique et sa pureté, il est conseillé de servir ce vin jeune et frais, autour de 8-10°C. Bu à cette température, le Petit-Chablis du Domaine Chevallier montrera tout son éclat minéral et sa dynamique en bouche, parfait pour un apéritif élégant ou un repas estival.
