Vins Petit-chablis Domaine Jean Dauvissat Père & Fils - 2018

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2018 du Domaine Jean Dauvissat Père & Fils offre une expression pure et franche de la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec se caractérise par une robe limpide, aux reflets pâles, et une grande vivacité aromatique. Le millésime 2018 a bénéficié d’un été chaud, apportant une maturité optimale au raisin tout en préservant la fraîcheur si typique de l’appellation. Les vignes, plantées sur des sols principalement composés de marnes calcaires et de colluvions argileuses des plateaux chablisiens, livrent des vins d’une belle minéralité, ponctués de notes de fleurs blanches, de zeste d’agrume et de pierre à fusil. Une vinification traditionnelle en cuves inox permet de magnifier la précision du fruit et l’éclat naturel du terroir.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Ce climat, couplé aux fameux sols kimméridgiens et portlandiens, confère aux Chablis et aux Petit-Chablis une tension minérale unique et une grande capacité de garde. Héritière d’un savoir-faire ancestral importé par les moines cisterciens dès le Moyen Âge, la région s’est imposée comme une référence mondiale pour les amateurs de chardonnay racé.

Le style vif et tendu de ce Petit-Chablis 2018 en fait le compagnon idéal des produits de la mer : huîtres, crevettes, sashimis ou ceviche sublimeront sa fraîcheur. Un accord régional incontournable sera trouvé avec le jambon persillé, mais également avec les escargots à la bourguignonne, où la finesse iodée du vin répond à la gourmandise des plats. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un chèvre frais qui exalteront la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Petit-Chablis bien frais, à une température idéale de 8-10°C, dans des verres à vin blanc élancés qui concentreront son expression aromatique. À déguster dès maintenant pour son éclat juvénile, ou à oublier quelques années en cave pour complexifier sa gamme.