Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2022 "Cuvée Hauterivien" d’Isabelle et Denis Pommier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme c’est l’exigence de l’appellation Petit-Chablis. Ce millésime particulièrement frais et ensoleillé a permis de cueillir des raisins à belle maturité, offrant un équilibre subtil entre vivacité et fruité. Les vignes, ancrées sur des sols principalement composés de marnes calcaires, typiques du Chablisien, bénéficient d’une vinification précise qui privilégie l’expression de la pureté et de la minéralité du terroir. Après une fermentation à température contrôlée, ce vin est élevé sur lies dans des cuves inox, ce qui préserve toute la fraîcheur aromatique et la tension caractéristique du Petit-Chablis.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, s’étend au nord de la région, autour du village de Chablis. Son climat se distingue par une relative fraîcheur, voire une certaine rigueur qui conduit à une maturation lente du raisin, contribuant à la vivacité et à la trame acide des vins blancs. Les sols, riches en calcaires kimméridgiens et en marnes, confèrent aux vins de Chablis cette minéralité si particulière, assimilée parfois à des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. La région, dotée d’une longue histoire viticole, est un terroir reconnu internationalement pour ses chardonnays cristallins et racés.
Ce Petit-Chablis accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des crevettes, magnifiant leur iode et leur fraîcheur. Il se marie également très bien avec des poissons grillés (bar, dorade), ou encore des fromages de chèvre de Bourgogne, comme le crottin de Chavignol. Pour un clin d’œil régional, essayez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade?: la vivacité du vin relèvera la richesse du plat sans l’écraser.
Pour profiter au mieux de l’expression aromatique de ce vin, servez-le frais mais non glacé, à une température idéale de 8 à 10°C. Il est conseillé de le déguster jeune afin d’apprécier toute sa tension, sa fraîcheur et sa franchise de fruits, mais il pourra également évoluer harmonieusement pendant deux à trois ans si vous aimez les notes plus mûres et miellées du chardonnay bourguignon.
