Vins Petit-chablis Closerie des Alisiers - Les Cailloux du Seron - 2023

Avis Viniou

La Closerie des Alisiers propose avec sa cuvée Les Cailloux du Seron 2023 un Petit-Chablis tout en fraîcheur et en vivacité. Issu du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime le caractère unique des terroirs chablisiens. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins, dévoile une robe pâle aux reflets verdoyants. En bouche, le vin est tendu et croquant, révélant des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et, en finale, une délicate minéralité salivante qui traduit bien la présence de sols riches en marnes et en calcaires du kimméridgien. L’élevage, souvent majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur la franchise du fruit et la rectitude de la structure.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois précoces mais sujets aux gelées, et des étés modérés qui contribuent à la fraîcheur naturelle des vins. Les sols du Chablisien, typiquement composés de marnes argilo-calcaires et de petits galets (cailloux), confèrent aux vins leur célèbre minéralité et leur profil vif et ciselé. Véritable terre d’initiés depuis l’époque cistercienne, Chablis a su préserver son identité singulière, loin des excès de maturité.

Ce Petit-Chablis 2023 s’accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, des crevettes grises, ou encore un plateau de fruits de mer. Les poissons grillés, notamment le bar ou la dorade, seront également de parfaits compagnons. Pour un accord de terroir, tentez-le sur une gougère bourguignonne ou des escargots au beurre persillé.

Pour en apprécier toute la fraîcheur et l’éclat, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins blancs bourguignons. Il pourra être dégusté dès à présent afin d’en savourer la jeunesse, mais gagnera en complexité après un ou deux ans en cave.