Vins Petit-chablis Le Donjon des Eschoffiers - 2020

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2020 du domaine Le Donjon des Eschoffiers se distingue par la pureté de son expression du cépage Chardonnay. Issu d’un millésime équilibré, ce vin blanc sec met en valeur la fraîcheur et la minéralité typiques de l’appellation. Les vignes, plantées sur les plateaux du chablisien, reposent principalement sur des sols calcaires à dominante de marnes argilo-calcaires, ce qui confère au vin cette vivacité cristalline et une agréable tension. La vinification, généralement en cuves inox pour ce type de cuvée, permet de préserver l’intégrité aromatique : on retrouve ainsi des arômes subtils de fleurs blanches, agrumes et une belle note iodée en finale.

Le terroir de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente du raisin. La région est célèbre pour ses fameux sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui apportent cette signature minérale unique aux vins. Chablis, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge grâce à l’abbaye de Pontigny, est reconnue pour produire certains des plus grands Chardonnay du monde, et même l’appellation Petit-Chablis, souvent plus accessible, reflète parfaitement ce caractère.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets légers et délicats qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur. Les fruits de mer, comme une assiette d’huîtres ou des crevettes grillées, s’accordent parfaitement grâce à la minéralité du vin. Un tartare de saumon citronné, une terrine de poisson ou encore une spécialité régionale telle qu’une gougère ou un crottin de Chavignol révèleront toute la subtilité de cette cuvée.

Pour la dégustation, servez ce Petit-Chablis entre 8 et 10°C afin de préserver sa vivacité et ses arômes. Il s’apprécie jeune, sur le fruit, mais vous pouvez également le laisser évoluer deux à trois ans, le temps que se révèlent des notes plus mielleuses et complexes.