Vins Petit-chablis Isabelle et Denis Pommier - Hautérvien - 2023

Avis Viniou

Le Petit Chablis 2023 « Cuvée Hautérvien » du domaine Isabelle et Denis Pommier s’inscrit avec élégance dans la tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Issu du cépage Chardonnay, unique autorisé pour l’appellation, ce millésime 2023 révèle la fraîcheur et la pureté emblématiques de la région du Chablisien. Cette cuvée, vinifiée avec minutie par les vignerons Isabelle et Denis Pommier, privilégie une expression directe du fruit rehaussée par une tension minérale caractéristique. Le sol, composé de marnes et de calcaires riches en fossiles, confère au vin ses notes vives et citronnées, avec une bouche tendue, droite, portée par une belle acidité. L’élevage est généralement réalisé en cuves inox, préservant la fraîcheur du raisin et le côté croquant du vin.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, souvent marqué par des printemps frais qui contribuent à la vivacité de ses vins. Les terres, riches en calcaires du Kimméridgien et du Portlandsien, forgent cette minéralité tant recherchée, évoquant parfois des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire de la région se reflète dans la réputation mondiale de ses vins blancs, appréciés pour leur équilibre entre fruité, fraîcheur et salinité.

Pour magnifier un Petit Chablis aussi racé que celui-ci, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, crevettes, sashimis, mais aussi des poissons grillés ou pochés. Essayez-le également avec des fromages de chèvre frais, une tarte salée aux légumes ou même un jambon persillé bourguignon. Sa droiture et sa vivacité complètent à merveille la finesse et l’iode de ces mets.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. A cette température, il déploiera toute sa fraîcheur aromatique et son énergie minérale, typiques des plus beaux Petit Chablis. Une carafe n’est pas nécessaire, mais ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service peut être bénéfique. Ce vin est à apprécier jeune, dans les deux à trois ans, pour profiter de son croquant et de sa tension.