Vins Petit-chablis Domaine Barat - Le Padabu - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Barat propose avec sa cuvée Le Padabu 2023 un Petit-Chablis blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition dans l’appellation. Ce vin, d’une robe pâle aux reflets verts, séduit par sa fraîcheur et sa vivacité. Les vignes bénéficient d’un terroir de sols argilo-calcaires, typiques du Chablisien, qui confèrent au vin sa minéralité et sa tension caractéristiques. La vinification est soigneusement maîtrisée pour préserver la pureté aromatique du Chardonnay, privilégiant souvent la cuve inox afin de sublimer la fraîcheur du fruit, et aboutir à un style droit, net et cristallin.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, où des hivers froids et des printemps parfois difficiles imposent une véritable sélection naturelle. Cette région est reconnue pour ses sols riches en marnes et en calcaire kimméridgien, déposés à l’époque du Jurassique, expliquant la minéralité si singulière des vins de Chablis. L’histoire de la vigne y est millénaire, marquée par l’influence des moines cisterciens et une approche toute bourguignonne du terroir, faisant du Chablis un vin apprécié bien au-delà de nos frontières.

Pour accorder ce Petit-Chablis 2023, privilégiez des plats mettant en valeur sa fraîcheur et sa tension. Les fruits de mer et coquillages, comme les huîtres de Marennes-Oléron ou encore les bulots, s’y accorderont parfaitement. Un carpaccio de Saint-Jacques, une terrine de poisson ou un fromage de chèvre frais, légèrement citronné, sublimeront également sa vivacité. Dans un registre régional, tentez un jambon persillé de Bourgogne ou une gougère tout juste sortie du four.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa minéralité, dégustez cette cuvée Le Padabu à une température de 8 à 10°C. Un passage au frais sans excès révélera son élégance, surtout dans ses premières années où elle exprime toute sa fraîcheur. Une ouverture 15 minutes avant la dégustation pourra également lui permettre de s’ouvrir plus harmonieusement.