Vins Petit-chablis Domaine S Hâtes - 2020

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2020 du Domaine S Hâtes est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, unique autorisé dans l’appellation. Ce millésime 2020, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, met en avant l’expression la plus fraîche et vive du Chardonnay. Les raisins sont récoltés sur les hauteurs et plateaux du Chablisien, là où les sols, souvent composés de marnes calcaires et de cailloutis, confèrent au vin sa tension minérale caractéristique. La vinification, principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la franchise de ses arômes, aboutit à un vin d’une grande fraîcheur, aux notes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, relevées d’une pointe saline propre aux vins de ce terroir.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les printemps parfois sujets aux gelées, et les étés modérés, ce qui permet au Chardonnay de conserver une belle acidité et d’exprimer la minéralité des sols. Le Petit-Chablis, souvent considéré comme la porte d’entrée du Chablis, se singularise par une approche plus mordante et fruitée que ses aînés, idéale pour la découverte de la fraîcheur bourguignonne. L’histoire du vignoble remonte au Moyen-Âge, où les moines cisterciens ont façonné la mosaïque des terroirs, et la notoriété des blancs de Chablis s’est imposée grâce à la finesse et la pureté de leurs vins.

Ce Petit-Chablis accompagnera magnifiquement des fruits de mer, notamment des huîtres de Cancale, des bulots ou des crevettes grises. Il sera également parfait avec une assiette de sashimis, un tartare de dorade, ou des fromages de chèvre frais de Bourgogne, tel le crottin de Chavignol. Les plats de volaille froide, accompagnés d’une mayonnaise légère et d’herbes fraîches, sauront également révéler sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Je vous conseille de l’ouvrir juste avant la dégustation afin de préserver son éclat aromatique et sa vivacité en bouche. C’est un vin à apprécier dans ses jeunes années, afin de bénéficier pleinement de sa fougue et de sa pureté d’expression.