Vins Petit-chablis Louise Dubois - Les Crays - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Crays 2020 du domaine Louise Dubois est un Petit-Chablis issu du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé sur l’appellation. Le millésime 2020, marqué par une climatologie favorable, a permis de récolter des raisins d’une belle maturité tout en conservant la fraicheur emblématique du terroir. En vinification, le Chardonnay est travaillé de manière à préserver son expression la plus pure : pressurage doux, fermentation à température contrôlée et élevage en cuves inox pour garantir un profil éclatant, vif et ciselé. Ce vin séduit par sa robe pâle aux reflets verts, son nez délicat porté sur les agrumes, la pomme verte et de subtiles notes florales, avec une bouche droite, tendue et une finale saline très rafraîchissante.

Le Petit-Chablis est l'une des quatre appellations du vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, dans la région du Chablisien. Ici, le climat continental amène des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant la lente maturation du raisin et le développement d’arômes fins. Les sols des crus de Petit-Chablis sont majoritairement constitués de calcaires parfois argilo-calcaires du Portlandien, différents des célèbres sols kimméridgiens du Chablis mais tout aussi propices à la production de vins frais et droits. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge et le Chardonnay y atteint une expression de fraîcheur, de minéralité et de légèreté reconnue dans le monde entier.

Pour accompagner cette cuvée, choisissez des fruits de mer comme des huîtres, des crevettes grillées ou des bulots, qui feront écho à la minéralité du vin. Les poissons grillés, les sashimis, ou encore une terrine de poisson s’accordent parfaitement. Du côté des spécialités régionales, la gougère ou les escargots de Bourgogne offriront un contraste savoureux avec la vivacité du Petit-Chablis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, mais versez-le dans des verres à vin blanc de forme évasée pour bien apprécier sa palette aromatique. Pensez également à le consommer dans les trois à cinq ans pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa finesse.