Ce Petit-Chablis "Cuvée Blancs Cailloux" 2024 du Domaine Pascal Bouchard incarne parfaitement l’élégance et la fraîcheur typiques des vins blancs de cette appellation. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin s'illustre par une expression pure du terroir du Chablisien : le sol majoritairement composé de calcaires et de marnes offre une belle minéralité, tandis que le millésime récent, 2024, apporte de la vivacité, des notes d’agrumes et de fleurs blanches, associées à une subtile salinité en finale. La vinification, généralement menée en cuves inox chez Pascal Bouchard, permet de préserver toute la fraîcheur et la tension naturelle du vin, sans masquer l’influence du terroir.
La région de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, autour de la ville du même nom. Son climat continental frais, à hivers rudes et étés tempérés, favorise la lente maturation du raisin et amplifie la vivacité des vins. Le sous-sol argilo-calcaire, datant du Jurassique, est riche en fossiles marins ; il confère aux vins cette trame minérale si caractéristique, prise entre la craie, le pierre à fusil et l’iode. L’histoire du vignoble de Chablis est intimement liée aux moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné la notoriété d'un terroir désormais incontournable pour les amateurs de grands blancs secs.
La fraîcheur et la tonicité de ce Petit-Chablis en font le partenaire idéal de fruits de mer et de coquillages tels que les huîtres ou les bulots. Il accompagnera également à merveille un carpaccio de dorade, des crevettes grises ou un tartare de saumon. N’hésitez pas à le marier avec des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé : la douceur et la vivacité du vin équilibrent délicatement la richesse du plat. Pour un accord original, essayez-le avec des fromages frais et acidulés tels qu’un fromage de chèvre.
Pour la dégustation, pensez à servir ce Petit-Chablis "Blancs Cailloux" entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur, sa vivacité et mettre en valeur sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille peu de temps avant le service pour conserver toute son expressivité. Ce vin se montre agréable dès maintenant, mais peut gagner en complexité après un ou deux ans de garde.
