Vins Petit-chablis Domaine Bernard Defaix - 2023

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2023 du Domaine Bernard Defaix est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et son expression pure du fruit. Provenant de vignes plantées sur le plateau et les coteaux de l'appellation Petit-Chablis, ce vin bénéficie d’un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires avec une prédominance de marnes et de calcaires du Kimméridgien, qui confèrent au vin minéralité et tension. La vinification est conduite dans un esprit de respect des arômes primaires du Chardonnay, majoritairement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la typicité du terroir.

Le vignoble du Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, sur des sols riches en fossiles marins, ce qui donne au vin cette note iodée caractéristique. Le climat, de type semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et progressive du raisin, tout en conservant une acidité naturelle remarquable. L'histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous l'influence des moines cisterciens, que les coteaux furent véritablement valorisés, faisant du Chablis un vin de réputation internationale.

Ce Petit-Chablis 2023 s'accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer et des poissons grillés, dont il révélera la fraîcheur et la finesse. Il sublimera également une assiette de fromages frais, tel qu’un chèvre de Bourgogne ou une tarte au fromage, mais saura aussi accompagner une entrée régionale comme les escargots à la bourguignonne qui, grâce à l’ail et au persil, feront écho à la vivacité citronnée du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes floraux et de sa minéralité, je recommande de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Il convient de l’ouvrir juste avant la dégustation afin de conserver toute sa fraîcheur et son éclat en bouche.