Vins Petit-chablis Jean & Augustin Florent - 2023

Avis Viniou

Ce Petit-Chablis 2023 du domaine Jean & Augustin Florent est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, traditionnel de la région de Chablis. Ce millésime récent se caractérise par une belle fraîcheur et une expression aromatique cristalline, typique de l’appellation. Les vignes évoluent sur les sols calcaires du Kimméridgien, qui apportent au vin une minéralité saisissante et une tension en bouche remarquable. La vinification, généralement en cuves inox, permet de préserver toute la pureté et la vivacité du fruit, privilégiant des arômes de pomme verte, d’agrumes, de fleurs blanches et une finale iodée rappelant le terroir.

Le Chablisien fait partie des terroirs emblématiques de Bourgogne, au nord de la région, où le climat continental subit l’influence fraîche du nord et réserve à la vigne des écarts thermiques marqués entre les saisons. Les sols riches en fossiles marins, notamment les fameux exogyra virgula, confèrent aux vins cette fraîcheur saline et cette minéralité inimitable. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge, fortement liée à l’activité des moines de Pontigny qui en ont façonné la renommée internationale.

Ce Petit-Chablis élégant et tendu s’accorde à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, un carpaccio de dorade, ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé. On pourra également l’associer avec des fromages de chèvre frais ou la spécialité régionale de jambon persillé. La fraîcheur et l’énergie de ce vin sublimeront aussi une volaille à la crème ou des asperges en sauce mousseline.

Pour apprécier pleinement ce Petit-Chablis 2023, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais quelques minutes dans le verre permettront à ses notes florales et citronnées de s’épanouir délicatement. Ce vin a toute la vivacité de la jeunesse et peut être dégusté dès à présent, ou se garder un à deux ans pour profiter pleinement de son expression aromatique.