Vins Petit-chablis Vigneron Eau et Emmanuel Dampt - Élégance - 2022

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2022 « Cuvée Élégance » du domaine Vigneron Eau et Emmanuel Dampt est un vin blanc sec élaboré à partir du seul cépage autorisé dans cette appellation, le chardonnay. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur acidulée et sa finesse aromatique, typiques de la cuvée. Issu du terroir du Chablisien, ce vin profite de sols principalement composés de marnes calcaires et de couches d’argile caillouteuse en surface, qui confèrent minéralité, vivacité et tension à l’ensemble. La vinification s’opère en cuves inox thermorégulées, préservant ainsi la pureté aromatique, la trame croquante et la palette florale, fruitée et légèrement citronnée de ce Petit-Chablis.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région réputée depuis des siècles pour ses grands vins blancs. Le climat y est continental, frais et souvent soumis aux gelées de printemps, ce qui accentue la fraîcheur et la franchise des vins. L’originalité des terroirs tient à la présence de sols kimméridgiens mais aussi portlandiens sur les parcelles de Petit-Chablis, où le vin gagne en légèreté et en immédiateté. Cette région possède une longue tradition viticole liée aux moines cisterciens et bénéficie d’un savoir-faire remarquable transmis de génération en génération.

Ce vin appelle des accords gastronomiques délicats et frais. Il s’apprécie particulièrement en apéritif, sur des fruits de mer, des huîtres ou des crevettes grises. Il s’accorde aussi très bien avec des poissons grillés, des sashimis, ou un dos de cabillaud relevé de citron. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre frais.

Servez ce Petit-Chablis à une température de 8-10°C afin de souligner toute sa vivacité, ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, ainsi que sa finale saline caractéristique. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera toute la fraîcheur et la gourmandise de ce beau chardonnay du Chablisien.