Vins Petit-chablis Jaquinod - 2018

Ce Petit-Chablis 2018 du domaine Jaquinod est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu d’un millésime qui a bénéficié d’un été chaud pour la région, il se distingue par une belle maturité de fruit tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Chablisien. Les vignes sont ancrées sur les sols typiques du secteur, principalement composés de calcaires, mais pour l’appellation Petit-Chablis, il s’agit souvent de sols plus récents tels que les plateaux argilo-calcaires de la région, moins marqués par le fameux Kimméridgien que les Chablis village ou premiers crus. La vinification est traditionnellement menée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la vivacité du vin.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques, marqué par des variations de température et des gelées tardives, défi pour les vignerons. Le terroir y est reconnu mondialement pour l’expression minérale qu’il confère aux Chardonnay, en particulier grâce aux sols calcaires et marneux riches en fossiles marins. Les Petit-Chablis, situés en périphérie des coteaux les plus réputés, offrent des vins d’une grande fraîcheur et d’une minéralité salivante, parfaits pour une approche plus immédiate et gourmande de la région.

Ce style de vin, vif et fruité, se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, des crevettes ou tout assortiment de fruits de mer. Un accord réussi avec une rillette de saumon, un tartare de dorade ou, plus localement, des escargots en persillade ravira également les amateurs. Il accompagnera à merveille un fromage de chèvre frais ou une salade estivale aux herbes.

Pour apprécier pleinement ce Petit-Chablis, servez-le frais à une température idéale de 8 à 10°C. Veillez à ne pas trop le rafraîchir afin de conserver l’expression de ses arômes fruités et de sa minéralité délicate. Ouvrez-le peu avant le service pour profiter de toute sa vivacité et sa nervosité typiques des beaux vins blancs de l’Yonne.