Vins Petit-chablis Pascal Bouchard - Les Feuillettes - 2001

Avis Viniou

Le Petit-Chablis “Cuvée Les Feuillettes” 2001 du domaine Pascal Bouchard incarne tout le raffinement des vins blancs de Bourgogne. Élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, ce vin bénéficie de l’expertise d’une maison reconnue pour son savoir-faire respectueux de la tradition chablisienne. Le millésime 2001, aujourd’hui particulièrement rare en Petit Chablis, est marqué par une saison relativement fraîche, favorisant l’expression de la minéralité et conférant une agréable vivacité au vin. Les raisins proviennent de sols riches en marnes calcaires et en argiles, typiques du Chablisien, lesquels impriment au vin leur tension caractéristique. La vinification, centrée sur la préservation de la pureté du fruit, se fait le plus souvent en cuves inox afin de garantir la fraîcheur et la droiteur du style. Avec l’âge, ce Petit Chablis offre de subtils arômes de fruits secs, de pomme mûre, de fleurs blanches et de pierre à fusil, développant une bouche harmonieuse, vive et légèrement saline.

La région de Chablis, située à la limite nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental assez marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette fraîcheur climatique conjuguée à des sols jurassiques très calcaires, appelés Kimméridgien, est idéale pour révéler la typicité du Chardonnay, apportant finesse, minéralité et fraîcheur aux vins. Chablis jouit d’une longue histoire viticole, remontant au IXe siècle, avec une réputation qui s’est forgée sur la capacité des vignerons à produire des blancs ciselés et distinctifs, dont la pureté et l’élégance sont prisées dans le monde entier.

Pour accompagner ce Petit Chablis d’un certain âge, privilégiez des mets délicats qui respecteront sa structure fine et son évolution aromatique. Les huîtres, crevettes grises, ou un tartare de dorade seront des choix classiques et sûrs. Vous pouvez aussi opter pour des spécialités bourguignonnes comme un jambon persillé ou une gougère au fromage. Des fromages de chèvre frais feront également ressortir la fraîcheur minérale du vin.

Servez ce vin autour de 10 à 12°C pour mettre en valeur ses notes complexes tout en conservant sa vitalité. Pensez à le carafer brièvement si vous souhaitez développer ses arômes tertiaires, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps à l’air pour préserver sa délicatesse.