Vins Petit-chablis Raveneau - Petit-Chablis - 2021

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2021 du domaine Raveneau est un vin blanc sec issu à 100% du cépage chardonnay. Ce vin, classé en appellation Village, exprime avec élégance la fraîcheur et la pureté du terroir chablisien. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les plateaux et les coteaux périphériques de Chablis, caractérisés par leurs sols riches en marnes calcaires et argiles, mais également par une proportion de terrains plus récents que les célèbres Kimméridgiens des autres crus. La vinification privilégie la préservation de la vivacité du fruit : pressurage doux, fermentation en cuve inox et élevage sur lies fines, garantissant au vin un profil net, tendu, avec une minéralité ciselée propre à cette cuvée d’introduction du domaine Raveneau, véritable référence de la région.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois précoces et des étés tempérés, ce qui favorise l’émergence de vins à la fois acides, frais et cristallins. Les différences subtiles de terroirs, allant des plateaux au cœur de l’appellation, apportent ici une touche plus florale et légère à ce Petit-Chablis. L’histoire du Chablis est intimement liée à l’influence cistercienne depuis le Moyen Âge, et le domaine Raveneau perpétue cette tradition d’excellence et de rigueur tout en étant reconnu pour son style inimitable et sa capacité à révéler la singularité de chaque parcelle.

Pour les accords mets-vins, ce Petit-Chablis excelle à l’apéritif, mais il accompagnera également à merveille les coquillages, les huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou encore un tartare de dorade au citron vert. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il s’accorde parfaitement avec une terrine de volaille, des escargots au beurre persillé ou un fromage de chèvre frais type crottin de Chavignol.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température idéale de 8 à 10°C, afin de préserver toute sa vivacité et la subtilité de ses arômes. Un carafage court peut être envisagé si le vin présente une jeunesse particulièrement marquée, offrant ainsi un bel équilibre entre tension, finesse et minéralité.