Vins Petit-chablis Jacquinot E.A.R.L - 2023

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2023 du domaine Jacquinot E.A.R.L. est un vin blanc sec issu intégralement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime, marqué par la fraîcheur et la vivacité du climat bourguignon en 2023, révèle tout le savoir-faire du producteur. Les vignes de Petit-Chablis prospèrent sur des sols majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, ce qui apporte une minéralité fine et une expression pure du chardonnay. La vinification, généralement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et de conserver la pureté aromatique, met en avant des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, relevés par une légère touche saline et une acidité rafraîchissante.

Chablis occupe une place à part en Bourgogne, profitant d’un climat continental assez frais, idéal pour la maturation lente et progressive du chardonnay. Les pentes exposées, parfois ventées, ainsi que la singularité du sol, appelé souvent « kimméridgien », confèrent aux vins une tension et une minéralité inégalables. Histoire et tradition se mêlent dans cette région dont la notoriété s’est construite dès le Moyen Âge, les moines cisterciens ayant été parmi les premiers à développer les vignes du secteur.

Ce Petit-Chablis se marie admirablement avec des coquillages et crustacés, des huîtres et autres fruits de mer, dont il exalte la fraîcheur iodée. Il sera aussi le partenaire idéal de poissons grillés ou en tartare, de sashimis, ou encore d’une salade de chèvre frais. Pour un accord régional typique, vous pourrez l’accompagner de gougères ou d’un jambon persillé.

La dégustation optimale s’effectuera entre 8 et 10°C, pour exprimer toute la vivacité et la finesse aromatique. Servez-le jeune pour profiter de son éclat et de sa fraîcheur, dans un verre à vin blanc tulipe afin de concentrer ses délicates senteurs.