Le Petit-Chablis 2021 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin représente une très belle expression du chardonnay cultivé dans le nord de la Bourgogne, sur la rive droite du Serein, au cœur du vignoble chablisien. Ce vin sec met en avant la pureté et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation, élaboré à partir de raisins issus de parcelles exposées sur des plateaux et des coteaux en altitude, où les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires durs, moins riches en fossiles marins que les terroirs des appellations voisines comme Chablis ou Chablis Premier Cru. En cave, le Petit-Chablis de Droin est vinifié avec précision, majoritairement en cuve inox, afin de préserver l’éclat du fruit et de mettre en avant la minéralité, la tension et la vivacité si chères à la signature de la maison.
La région de Chablis, intégrée dans le vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont rigoureux et les printemps plutôt frais, conférant aux vins fraîcheur et finesse d’arômes, tandis que l’été, s’il est ensoleillé, favorise une maturité lente et régulière. Les sols calcaires et argileux, riches en éléments fossilisés, forgent le style singulier des chardonnays chablisiens, avec ces notes crayeuses et iodées emblématiques. Le Chablisien, cité viticole historique, jouit d’une renommée mondiale pour ses vins blancs secs et ciselés, que les moines cisterciens avaient déjà mis à l’honneur dès le Moyen Âge.
D’un point de vue accords, ce Petit-Chablis dévoilera tout son potentiel en compagnie de fruits de mer, huîtres ou tourteaux, grâce à sa vivacité et sa tension. Il peut aussi accompagner un tartare de poisson, des crevettes grillées ou un fromage de chèvre frais, mais également des spécialités régionales comme un jambon persillé bourguignon ou, en toute simplicité, des escargots au beurre d’ail.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique et sa franchise. Je vous recommande de l’ouvrir juste avant le service pour profiter de sa plénitude, ou de l’aérer quelques minutes dans un grand verre. Ce Petit-Chablis 2021 promet une jolie tension et une belle accessibilité dès à présent, mais il peut patienter encore deux à trois ans en cave.
