Avis Viniou
Le Domaine S Genèves signe avec son Petit-Chablis 2023 un vin blanc qui illustre parfaitement la fraîcheur et la vivacité de l’appellation. Issu à 100% du cépage chardonnay, il révèle des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, portées par une trame minérale caractéristique. La cuvée 2023, récoltée sous un climat tempéré, a profité d’une belle oscillation entre chaleur estivale et nuits fraîches, favorisant une belle acidité naturelle et une expression aromatique pure. La vinification est menée dans l’esprit des grands chablis, souvent en cuve inox pour préserver la netteté du fruit et la tension minérale qui font la renommée de l’appellation.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région viticole singulière dominée par le cépage chardonnay qui s’exprime ici sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires riches en fossiles marins, connus sous le nom de Kimméridgien. Cette composition unique confère aux vins une minéralité presque iodée et une fraîcheur éclatante. Le climat, marqué par des saisons fraîches et une certaine rigueur, impose au vin une grande finesse et une capacité à conserver élégance et équilibre. L’histoire du vignoble chablisien remonte à l’époque romaine et a été développée par les moines cisterciens, contribuant à la renommée internationale du chardonnay de la région.
Ce Petit-Chablis sec et jeune se mariera parfaitement avec des fruits de mer comme des huîtres, des crevettes ou des bulots, mais aussi avec des poissons grillés ou en ceviche. Il accompagnera très bien des spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou une terrine de poisson. Pour des accords plus simples, une tarte fine aux légumes printaniers ou un fromage de chèvre frais feront aussi merveille.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la vivacité de ce Petit-Chablis 2023 du Domaine S Genèves, il est recommandé de le servir frais, autour de 8 à 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour éveiller les arômes, mais il s’exprimera déjà très bien dès l’ouverture. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de toute sa pureté.
