Vins Petit-chablis Dauphinot - Les Deux Terres - 2023

Avis Viniou

Le Petit-Chablis Dauphinot Cuvée Les Deux Terres 2023 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, réputé pour sa fraîcheur et son expression pure du terroir chablisien. Le millésime 2023, marqué par une météo nuancée avec une alternance de soleil et de pluies modérées, a donné naissance à des raisins d'une belle maturité et à une acidité bien équilibrée. Ce vin est élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles : la fermentation et l'élevage se font majoritairement en cuves inox afin de conserver toute la vivacité, l'éclat aromatique et la minéralité caractéristiques des Petits-Chablis. Le terroir ici, composé de sols argilo-calcaires, confère à la cuvée une belle tension, des notes d'agrumes, de pomme verte et une légère touche iodée qui rappelle son origine bourguignonne.

La région de Chablis, plus précisément le Chablisien, se distingue par son climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin et une acidité naturelle marquée. Le sol typique, composé pour partie de Kimméridgien – des marnes riches en fossiles marins – apporte à ces vins une minéralité unique, souvent décrite comme saline ou crayeuse. Un héritage vigneron ancestral, allié à une grande rigueur dans le respect du terroir, fait de Chablis un haut-lieu des grands vins blancs secs de Bourgogne.

Le Petit-Chablis s’accorde idéalement avec des fruits de mer, particulièrement des huîtres, ou encore des poissons grillés tels qu’un filet de bar ou une sole meunière. Pour un accord régional, mariez-le à une gougère bourguignonne ou à un jambon persillé. Sa fraîcheur fait également merveille avec des fromages de chèvre frais.

Pour apprécier pleinement la finesse et les arômes de ce vin, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans de grands verres à vin blanc afin de libérer toute sa palette aromatique. Il se dégustera dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa vivacité, mais pourra aussi s’apprécier après quelques années de garde pour ceux qui aiment les notes plus évoluées et mielleuses du Chardonnay de Bourgogne.