Vins Petit-chablis J. Moreau & Fils - Les Petits Dieux - 2023

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2023 "Cuvée Les Petits Dieux" du domaine J. Moreau & Fils est une belle expression du chardonnay, cépage unique de l'appellation. Les raisins proviennent ici de parcelles situées sur les plateaux et coteaux en périphérie du cœur de Chablis, bénéficiant de sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires caractéristiques du Kimméridgien. La vinification se fait dans les règles de l’art bourguignon : pressurage délicat, fermentation à température contrôlée en cuve inox pour préserver la fraîcheur aromatique, puis élevage sur lies fines, ce qui apporte du gras et de la complexité, tout en conservant un profil vif et ciselé. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente au printemps et un été modérément chaud, donne des vins très purs, avec une concentration aromatique sur les agrumes, la pomme verte et une subtile minéralité.

La région du Chablisien illustre l’élégance bourguignonne alliée à une forte identité. Terroir singulier marqué par la profondeur de ses sols calcaires, le Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers frais et des étés ensoleillés, propices à la lente maturation du chardonnay. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque cistercienne. L’influence de la rivière Serein tempère les excès et l’effet Kimméridgien imprime aux vins cette acidité vive et des notes de pierre à fusil, typiques des plus beaux chablis.

Un Petit-Chablis tel que cette cuvée se marie parfaitement à des huîtres fraîches, des coquillages ou un tartare de poisson. Il accompagne avec brio les escargots de Bourgogne, une terrine de poissons, ou un fromage de chèvre frais. Son profil nerveux et citronné convient aussi à une cuisine japonaise, comme des sashimis. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une gougère ou un jambon persillé.

Idéalement, dégustez ce vin entre 8 et 10°C pour qu’il exprime toute sa vivacité et sa pureté aromatique. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler ses nuances florales et sa finale saline, caractéristique des beaux chardonnays de Chablis. Ce 2023, plaisant dès à présent sur sa jeunesse, peut aussi s’apprécier dans les deux à trois ans à venir.